Inauguran una carnicería agroecológica, con precios populares y producción sana

La Mesa Agroalimentaria Argentina inaugurará, el próximo sábado 27 de noviembre en Avellaneda, su nueva carnicería agroecológica. La misma tendrá a disposición del público cortes de carne vacuna de calidad a precios populares. La iniciativa reúne a productores de ganado de la Red Nacional de Municipios y Comunidades que Fomentan la Agroecología (Renama), al histórico frigorífico Subpga recuperado en 2012 por sus trabajadores (en Berazategui), la Unión de Trabajadores y Trabajadoras de la Tierra (UTT), el Movimiento Nacional Campesino Indígena (MNCI-Somos Tierra) y la Federación de Cooperativas Federadas (Fecofe).

La carnicería agroecológica abrirá sus puertas este sábado desde las 8 y, a las 10, se realizará el acto inaugural, en el Mercado Cooperativo de Alimentos, ubicado en Arredondo 3359 (Sarandí). Los horarios de atención al público serán de lunes a sábado, de 8 a 18 horas.

Sobre la inauguración, la UTT señaló: «Estamos construyendo una cadena de comercialización lo más directa posible, en función de que el pueblo no solo acceda a carne más saludable sino también más económica». Juan Pablo Della Villa, secretario de Comercialización de UTT e integrante de la Mesa Agroalimentaria, resumió: «A este circuito lo estamos creando desde la economía social y demostramos que hay alternativas para abaratar los precios de la carne».

“En este esquema la carne resulta más saludable para quienes la consumen, quienes la producen y para el propio ambiente. De esta forma demostramos que otra forma de criar ganado es posible”, afirmó Juan Manuel Rossi, presidente de la Federación de Cooperativas Federadas (Fecofe) y también integrante de la Mesa Agroalimentaria.

Jorge Themtham, productor agroecológico de ganado de la localidad bonaerense de 30 de Agosto e integrante de la Renama, explicó: “Estamos felices por poder acercar nuestra producción de vacas de pastoreo natural directamente a los consumidores, a un precio justo. No queremos producir un alimento caro para pocos sino que queremos carne sana para todos y todas”.

El lanzamiento se enmarca en un contexto en el cual los aumentos en los precios de la carne acumularon un 20 por ciento en las últimas semanas, mientras el Gobierno Nacional intenta fijar medidas y alcanzar acuerdos con los distintos actores del mercado de la carne. Este jueves, la vocera del gobierno. Gabriela Cerruti. anunció que «va a haber novedades próximamente en relación al tema». Además, aseguró que los ministros (de Desarrollo Productivo) Matías Kulfas y (de Agricultura, Ganadería y Pesca) Julián Domínguez, junto con el secretario de Comercio Interior, Roberto Feletti, trabajan «en mucha armonía para tomar mejores medidas». Sobre las mismas, agregó que «serán anunciadas por el Presidente cuando haya que comunicarlas».

Carne agroecológica para democratizar el modelo productivo
Juan Pablo Della Villa sostuvo que la inauguración de la carnicería «es la demostración de que la carne en Argentina puede estar más barata». Al respecto, puntualizó: «La discusión es por el modelo de elaboración y de comercialización de alimentos. Es imperioso que para bajarle el precio a la comida discutamos el acceso a la tierra y la democratización de la producción«.

«Está claro que en Argentina hay que producir carne para el mercado interno y externo, pero lo que no puede pasar es que la especulación y la negociación de cuatro o cinco grandes empresarios que se dedican a la exportación nos tire el precio de la carne del mercado interno a las nubes y que el pueblo no pueda acceder tranquilamente a los alimentos», valoró Della Villa. En ese sentido, indicó que resulta imperioso organizar la producción de la carne y planificarla a mediano y largo plazo, en un contexto de demanda mayor que la oferta existente en el país.

«Necesitamos democratizar esa producción, ordenarla, planificarla, financiarla. Es necesario que este campo que produce alimentos, el que no especula y es solidario, participe de ese proceso. Somos actores fundamentales en la construcción de un modelo de soberanía«, opinó el referente de la UTT.

Consideró a la inauguración como «una victoria en términos de consolidación del proceso». Añadió que la integración de la carne a la cadena productiva y comercial de la UTT permitirá a la ciudadanía acceder a alimentos sanos y más baratos. A su vez, posibilitará los pequeños productores no tener que negociar con grandes matarifes o con el Mercado de Liniers y comercializar en forma directa.

«Esta carnicería es un espacio crucial para los productores»
Érica Solís es productora de carne agroecológica de la Unión de Trabajadores de la Tierra. Vive y trabaja en San Vicente, localidad del sur del conurbano bonaerense. Sobre la situación del sector, advirtió que cada día se hace más difícil mantener los animales. Aclaró que muchas veces los animales se venden antes de tiempo por no poder mantener los costos de producción. «Con esta propuesta de tener una carnicería propia sí podemos llegar a producir y obtener un precio justo», subrayó.

«La carnicería de la UTT es un espacio crucial para los pequeños productores ya que va a seguir garantizando nuestro trabajo y el beneficio para los consumidores de acceder a carnes de muy buena calidad», argumentó.

Solís destacó la existencia de un lugar fijo «donde se va a vender la carne sin tantas vueltas ni intermediarios». Añadió que «lo más importante es que los animales se crían de manera agroecológica, comen pasturas naturales sin ningún tipo de fertilizantes ni agrotóxicos en el campo«. Al mismo tiempo, contó que esta forma de producción es importante para que el ganado llegue con buen peso y sanidad a la faena. «Todo esto garantiza el precio hacia el consumidor y el productor», explicitó la productora.

«Cada paso que se abre la organización es un futuro más para cada familia productora y para nuestros hijos. Es una garantía para seguir brindando alimentos sanos y soberanos para el pueblo», celebró.

Carne agroecológica: alimento más nutritivo y producción menos contaminante
Quienes impulsan la nueva carnicería de Avellaneda explican los beneficios de la carne producida de forma agroecológica, a diferencia de aquella elaborada de forma industrial o -como se conoce más popularmente- a través de feedlots. Los animales de feedlot son confinados en un ambiente artificial, alimentados con raciones de alta concentración en almidón, proveniente de los granos. No es la comida natural de los vacunos, que comen pasto. Este proceso hace que la composición de la carne sea de alta concentración de ácidos grasos (no saludables). 

Por otro lado, los animales criados en feedlot viven entre su bosta y orines. Esta forma de ganadería no contribuye al reciclado de los nutrientes del suelo y genera más metano, uno de los gases de efecto invernadero que influye en el calentamiento planetario. Por otro lado, se contaminan las napas de agua porque la alta concentración de desechos no puede ser digerida por el suelo.

Con los animales alimentados a pasto, en cambio, la concentración de ácidos grasos es mucho menor. En la forma de producción ganadera agroecológica los animales se crían al aire libre con una alimentación acorde a sus necesidades y a su naturaleza, sin alimentos transgénicos ni hormonas.

La carne de animales criados a pasto tiene menos grasa, más ácidos omega-3 (beneficiosos para la función neurológica y el sistema cardíaco), menos ácidos grasos omega-6 (de efecto pro-inflamatorio), más betacaroteno (precursor de la vitamina A en el cuerpo y un potente antioxidante) y más vitamina E (un potente antioxidante). El resultado es un alimento altamente nutritivo y libre de sustancias tóxicas: muy diferente de la carne de animales criados de forma convencional.

Foto: Agustina Jaurena