La Mecha EncendidaEl consumo de carne vacuna en el país profundizó su tendencia decreciente durante los primeros siete meses del año al acumular un retroceso del 12 por ciento en comparación con el mismo período del año anterior, según los datos expuestos en el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).
La cifra posiciona al abastecimiento del mercado interno en uno de sus niveles históricos más reducidos, ubicando el promedio de consumo por habitante en 46,3 kilos anuales, lo que representa una pérdida de casi cinco kilos en el transcurso de los últimos doce meses.
El reordenamiento de la cadena cárnica responde a una dinámica de doble tracción donde convergen la menor producción y la reorientación del negocio hacia los mercados externos. Entre enero y julio, la faena registró una caída interanual cercana al diez por ciento, alcanzando un total de 7,09 millones de cabezas. Aunque este descenso fue parcialmente amortiguado por un incremento en el peso promedio de los animales en gancho, la producción total acumulada sufrió un recorte de más de 123 mil toneladas res con hueso respecto del ciclo previo.
A la menor disponibilidad de carne se le suma una aceleración de los despachos con destino al exterior, impulsados por la mejora de los precios internacionales y la facturación récord de la industria frigorífica, que superó los 2.100 millones de dólares en la primera mitad del año. La apertura y ampliación de cupos libres de aranceles hacia los Estados Unidos consolidó a ese país como el segundo mercado comprador en importancia, absorbiendo un volumen que anteriormente abastecía al circuito doméstico y desplazando parte de la participación habitual que concentraba China.
El reajuste en los volúmenes disponibles impactó directamente sobre los valores en mostrador, encareciendo los cortes vacunos un 23,7 por ciento por encima del pollo entero en la medición interanual. Si bien en el último mes se observaron ligeras correcciones a la baja en cortes populares como el asado, el cuadril o la carne picada, la diferencia acumulada de costos frente a otras carnes alternativas impulsó un cambio sostenido en los hábitos de consumo de los hogares, que han reemplazado la proteína vacuna para volcarse de forma paulatina a opciones más accesibles.
