El costo de la mesa santafesina

El último relevamiento de precios correspondiente al mes de mayo consolidó una fuerte aceleración en la canasta de alimentos básicos en la ciudad de Santa Fe, llevando al corte de asado por encima de los 22.000 pesos por kilo y al pan francés hasta la barrera de los 3.300 pesos.

Los datos, que reflejan el relevamiento de carnicerías y panaderías de diferentes barrios de la capital provincial, exponen la persistente presión inflacionaria sobre los bienes de consumo masivo que define la matriz de subsistencia de los sectores asalariados y populares de la región. El encarecimiento de estos dos productos de fuerte peso simbólico y nutricional en la dieta local funciona como un indicador directo del deterioro del salario real frente a la desregulación de las tarifas de servicios públicos y el incremento de los costos logísticos derivados del transporte de mercaderías.

El salto en los mostradores carniceros, donde los cortes parrilleros y las pulpas experimentaron subas consecutivas, responde a una combinación de factores que incluye el aumento de los costos de producción ganadera y la actualización de los combustibles en las rutas comerciales del centro provincial. Esta dinámica de precios provocó una fuerte retracción en los niveles de consumo interno, forzando un cambio de hábitos en los hogares santafesinos que se ven obligados a sustituir las proteínas animales por opciones de menor valor proteico o a fraccionar las compras diarias en detrimento de la planificación familiar. Las cámaras de carniceros locales advierten que la caída de las ventas en volumen no logra ser compensada por el incremento nominal de la facturación, lo que pone en riesgo la sostenibilidad comercial de los pequeños puntos de venta barriales frente al alza simultánea de los alquileres y las facturas de energía eléctrica.

Por su parte, el sector de panaderos fundamentó el incremento del pan en el encarecimiento de la bolsa de harina, el aumento de las grasas y la inminente quita de subsidios a los insumos energéticos esenciales para el funcionamiento de los hornos industriales. La escalada de la inflación en alimentos impacta de manera regresiva en los eslabones sociales más vulnerables de la provincia, dado que las familias de menores ingresos destinan la totalidad de sus recursos a la cobertura alimentaria básica sin capacidad de ahorro ni contención frente a las emergencias de salud o vivienda.

Al convalidar un escenario donde el acceso a la mesa diaria se transforma en un consumo restrictivo y selectivo, la realidad de las góndolas santafesinas expone las consecuencias sociales de un modelo económico enfocado en el equilibrio de las variables macroeconómicas mientras se profundiza la brecha distributiva en los hogares del interior.