La Mecha EncendidaSegún un informe del Ieral de la Fundación Mediterránea, la ingesta anual por habitante podría descender hasta los 43 kilos, muy por debajo de los registros recientes y configurando un piso histórico en el país.
La caída se produce en un escenario económico complejo, donde la suba sostenida de precios limita la capacidad de compra de los consumidores. A esto se suma una menor oferta de carne en el mercado interno, producto de la retención de animales —especialmente hembras— por parte de los productores, una estrategia orientada a recomponer el stock ganadero a mediano plazo.
En paralelo, el impulso de las exportaciones, favorecidas por precios internacionales elevados y una demanda externa firme, reduce la disponibilidad local y presiona aún más sobre los valores internos. Este fenómeno genera una tensión entre el abastecimiento del mercado doméstico y la creciente inserción internacional del sector.
Los efectos ya se reflejan en los indicadores actuales. Durante el primer bimestre del año, el consumo interno registró una caída del 13,8% interanual, ubicándose en niveles mínimos en dos décadas.
Ante este panorama, también comienzan a evidenciarse cambios en los hábitos de consumo. La carne vacuna pierde terreno frente a alternativas más económicas, como el pollo o el cerdo, en un contexto donde la diferencia de precios resulta cada vez más determinante en las decisiones de compra.
Si bien el informe señala que se trata de un proceso cíclico —ya que la recomposición del rodeo podría aumentar la producción en el futuro—, en el corto plazo el ajuste ya impacta en la mesa de los argentinos, marcando una transición hacia un nuevo equilibrio en el mercado cárnico.
