La Mecha EncendidaLa actividad ganadera y la industria cárnica de la Argentina atraviesan un profundo cambio de ciclo que combina decisiones estratégicas del sector productivo con una contracción severa en la demanda interna. Según un reciente informe elaborado por la Bolsa de Comercio de Rosario, entre enero y junio de este año se enviaron a faena un total de 6.025.000 animales, lo que representó una contracción del 9 % en comparación con el mismo período del año anterior. Se trata del registro más bajo detectado para un primer semestre en la última década, un indicador que refleja las transformaciones que experimentan tanto los campos de cría como el mostrador de las carnicerías.
La explicación de esta acentuada baja responde a una combinación de factores económicos y productivos. Por un lado, los ganaderos optaron por enviar a los frigoríficos animales con mayor tonelaje e intensificar la retención de vientres, una maniobra orientada a preservar la estructura productiva frente a las favorables cotizaciones de los terneros. El vicepresidente de Bases Federadas y productor ganadero, Carlos Baravalle, detalló que el proceso consiste en enviar a faena una menor cantidad de vaquillonas para incrementar el número de vacas destinadas a la reproducción. Esta tendencia fue ratificada por datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), que reportaron una caída del 12 % en la salida de hembras desde los campos de cría entre enero y mayo, al tiempo que la participación de los vientres en la faena total retrocedió del 47 % al 45 % durante los primeros seis meses del año.
Por otro lado, el panorama se completa con un pronunciado deterioro en el mercado interno. Cifras de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) indicaron que durante la primera mitad del año el consumo aparente de carne vacuna alcanzó 1,02 millones de toneladas, marcando un descenso interanual del 11,7 %, equivalente a más de 131.000 toneladas menos puestas en la mesa de los consumidores.
Esta reducción en la demanda doméstica responde de forma directa a la pérdida del poder adquisitivo de los salarios y al impacto del aumento en los costos fijos y las tarifas. Desde el sector comercial, el vocal de la Sociedad de Carniceros de Rosario, Luciano García, advirtió que las familias se vieron forzadas a sustituir la proteína vacuna por alternativas más accesibles como el pollo o el cerdo, cuyas brechas de precio pueden alcanzar hasta un 100 %. En la misma línea, los referentes del sector coinciden en que la destrucción de puestos de trabajo y la reconfiguración del gasto familiar convirtieron a la carne en uno de los primeros alimentos resignados en la cesta de la compra diaria.
